- 1 cucharada de aceite
- 4 dientes de ajo picados
- ½ taza de cebolla picada
- 1 kg. de tomates picados sin piel, sin semilla y cortados en cuadritos
- 1 pieza de pimiento morrón verde cortado en juliana
- Sal y pimienta al gusto
- Laurel y tomillo
- ½ cucharada de orégano seco
- ¼ de taza de alcaparras
- 6 filetes de huachinango
- 2 cucharadas de mantequilla
- 6 chiles jalapeños
Preparación:
1.Calentar el aceite en una cacerola. Freír la cebolla junto con los ajos. Agregar los jitomates y cocinarlos. Después añadir el pimiento y sazonar con sal y pimienta, laurel y el orégano.
2. Dejar hervir un poco, tapar la cacerola y cocinar a fuego lento por ocho minutos. Incorporar las alcaparras y aceitunas y cocer 5 minutos más.
3.Una vez que se compruebe que la mezcla está bien sazonada, retirarla del fuego.
4.Precalentar el horno a 190°c. Lavar los filetes, secarlos y salpimentar por ambos lados. Saltear el pescado en la mantequilla por ambos lados.
5. Colocar los filetes en un recipiente para hornear engrasado y bañarlos con la salsa de jitomate. Se cubre el recipiente con papel aluminio y se hornea de 10 a 15 minutos.
6.A la hora de servir, se puede adornar cada pescado con chiles jalapeños cortados en rodajas.
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