Ensalada de garbanzos y aguacate

Ingredientes:

-1 taza de garbanzos cocidos

-½ aguacate maduro

-½ tomate picado en cubos

-¼ de cebolla morada en rodajas finas

-1 puñado de hojas de espinaca o rúcula

-Jugo de ½ limón

-1 cucharada de aceite de oliva

-Sal y pimienta al gusto

Opcional: semillas de sésamo o girasol para un extra de textura

Preparación:

1. En un tazón, mezcla los garbanzos con el tomate, la cebolla y las hojas de espinaca o rúcula.

2. Corta el aguacate en cubos y agrégalo a la mezcla.

3. Aliña con el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.

4. Mezcla suavemente y, si lo deseas, añade semillas de sésamo o girasol.

5. ¡Lista para disfrutar!

Es una opción rica en proteínas, fibra y grasas saludables.