Galletas suaves de chocolate

 INGREDIENTES PARA 16-20 GALLETAS

-113 g (½ tz) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

-57 g (¼ tz) de queso de untar a temperatura ambiente (ni light ni batido)

-200 g (1 tz) de azúcar

-1 huevo

-15 ml (1 cs) de café (líquido) (para un sabor más intenso a chocolate)

-10 g (2 cc) de extracto o pasta de vainilla

-59 g (½ tz) de cacao en polvo sin azúcar, tamizado

-2,5 g (1 cc) de café instantáneo en polvo (para un sabor más intenso a chocolate)

-220 g (1 ¾ tz) de harina de trigo

-5 g (2 cc) de maicena o fécula de maíz

-6 g (1 cc) de bicarbonato sódico

-2,5 g (½ cc) de sal

-250 g (1 ½ tz) de pepitas de chocolate o chocolate negro en trocitos

PREPARACIÓN

1. En un bol para batidora, colocar la mantequilla, el queso de untar, el azúcar, el huevo, el café líquido y la vainilla. Batirlo a velocidad media-alta hasta que se haya cremado esta mezcla (4-5 min).

2.Detener la batidora, bajar lo que haya quedado en las paredes del bol y añadir el cacao en polvo, la vainilla y el café instantáneo. Batirlo a velocidad media-alta hasta conseguir una mezcla homogénea.

3. De nuevo, detener la batidora, incorporar lo que está en las paredes del bol y añadir la harina, la maicena, el bicarbonato sódico y la sal. Batir hasta conseguir una masa homogénea y sin grumos.

4.Añadir las pepitas o trocitos de chocolate y batir a velocidad mínima, hasta distribuirlas por toda la masa.

5.Envolver la masa con film y meterla 1 h en el congelador.

6. Sacarla del congelador y cortar la masa con un cuchillo, para luego hacer bolitas  con  las  manos  (pueden  pesarse  para  que  sean  iguales).  Ir colocando las bolitas en un plato y meterlas 20 min en la nevera. Es importante no saltarse el enfriado porque hará que las galletas queden suaves y gorditas.

7.  Precalentar el horno a 180 °C y preparar una bandeja apta para hornear con papel de horno o un tapete de Silpat.

8.Colocar bolitas de masa en la bandeja preparada (con al menos 5 cm de separación entre ellas). Aplastar cada bolita ligeramente con los dedos (pero no demasiado, porque luego se expandirán en el horno).

9. Hornearlas durante 10-12 min.

10.  Dejarlas enfriar 5 min y transferirlas a una rejilla con cuidado. Las galletas se endurecen y compactan mientras se enfrían, así que tener cuidado de no hornear de más por temor a que queden crudas.

11.Mantenerlas en un lugar fresco y seco, mejor en un envase hermético.

TRUCO  QUE  NO  FALLA:  Puedes  añadirle  gotas  de  caramelo  o  de mantequilla de cacahuete para una combinación de sabores deliciosa y diferente.